1、進行清潔處理
首先我們需要對新菜刀進行清潔處理，這是因為新菜刀在鍛造和運輸的過程中，上面會有一些有害的物質和難聞的氣味。我們可以用洗完米后的淘米水來清洗菜刀，淘米水是天然的清洗劑，而且無害的，非常的實用。
2、進行開鋒處理
(資料圖)
菜刀清洗干凈后就可以進行開鋒處理了，家里有磨刀石的可以用磨刀石，沒有的話可以用陶瓷碗倒過來。右手拿刀傾斜30度角，將刀從上往下均勻的磨一二十下左右，記住不可以來回的磨刀，一定要朝同一個方向用相同的力道磨刀才行，刀的正反面都是同一原理的磨刀。
3、涂抹食用油
菜刀開鋒后可以往菜刀上面涂抹一點食用油，這樣可以很好的保養菜刀，防止它生銹或者氧化了。
1、低碳不銹鋼
低碳不銹鋼也是生活中常見的生活用菜刀，它不僅防銹性能好，還耐磨耐用，切菜切肉都很方便，且因為其材質特殊所以輕巧，長時間使用也不容易疲憊。
2、德國鋼
德國鋼的硬度較大，防銹性能也不錯，但鋒利性在后期使用過程中容易變差，對于磨刀石的選用也要求較高，在實用性上稍差一些。
3、高碳鋼
高碳鋼的硬度也比較高，鋒利性保持的也比較好，但正因為其碳含量較高，所以資深的防銹性能較差，后續使用時比較麻煩。
切片刀：也叫文刀，中國家庭最常用的一種刀具。切片刀的刀刃兩端呈弧形，適合切蔬菜（切片、切絲）和軟質的食物（肉類）。不能斬骨頭和不能切凍物。
斬骨刀：也叫武刀，是處理帶骨頭的肉類等較硬食材比較好，通常在菜市場比較常見。用斬骨刀處理雞、魚、排骨比較好。
老式菜刀：以前經常使用的菜刀。刀刃部分經過淬火，切菜，斬骨頭都沒有問題，屬于一把菜刀可以解決所有問題。但由于愛生銹，需要定時保養。
主廚刀：屬于西式菜刀，刀身較寬，刀刃前邊較尖，符合西方廚師切菜手法，切蔬菜切肉都可以。西方廚師切菜喜歡刀尖不離菜板，抬刀往下切或是用刀尖劃著切。
三德刀：屬于日式菜刀，在日本比較常見，是全能刀具，刀型小，刀刃長而鋒利，可以切菜切肉，但不能剁骨。三德刀比較輕便，很多女士比較喜歡。
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