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1、新菜板抹油。新買回來的菜板可以倒上一些花生油，然后涂抹均勻，兩面都需要涂抹。另外也有菜板熱油下鍋，用勺子往菜板上澆油的操作，可以嘗試，但比較廢油。
2、生熟區分。如果有必要可以分生菜板和熟菜板，進行區分可以減少發霉開裂的可能性。
3、定期清潔。老菜板上會有很多刀痕，可能會滋生細菌，隔一段時間用鹽水或開水浸泡，可以避免發霉開裂。
4、通風晾干。平時使用后清洗了菜板需要放到通風處晾干，但不易太高干燥。
1、看外觀。質量好的砧板，表面微呈青色，顏色一致，板心不爛不結疤，木材質地堅密耐用。如果表面呈暗灰色，有斑點或霉爛現象，則最好不要選購。
2、看厚度。砧板作為承載食材的平臺，在不斷承受刀刃帶來的沖擊的時候，需要一個穩定的狀態，不能發生滑動也不能發生震動。砧板的厚度就決定了這個穩定狀態，太薄容易發生震動，因為質量小，稍稍大一點的力量就能讓砧板動起來。同時因為太薄，所以容易變形，變形以后的砧板與操作臺的接觸面積變得非常小，更容易震動和滑動。
3、看材質。砧板多為原木橫截而成，常見的有松木、楠木、樺木、檀木、楓木、榕樹等，以楓木和榕樹為佳，因為其木質堅硬。挑選時應注意，看整個砧板是否厚薄一致。還要看年輪，一般年輪圓正，紋路清晰而細密的為好。
4、根據使用頻率、用途以及環境選擇。如果使用的頻率不高，那么適合選購竹質砧板，因為它有耐用、好打理的特點。如果是重度烹飪愛好者，那么適合選購木質砧板或者日本合成橡膠砧板，保養得當可以使用很多年。
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