1、新購買的木質砧板必須在使用前進行清潔。案板上有一層蠟質，這是廠家在制作案板時，為避免案板產生霉菌而在案板上涂抹一層蠟質，在使用案板前必須先將其除去。做法很簡單，就是將案板放入一個盆中，再用溫水將案板上的蠟水沖洗干凈。
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2、鹽水浸泡：將一袋食用鹽放進一個碗里，不要太多，再加上開水，讓鹽融化，然后找一個大點的盆，將案板放在盆里，用鹽水泡2-3天。
3、吃油：起鍋燒油，再次將砧板放入盆中，鍋中倒入500克植物油，油燒至六七成熱后將油澆在砧板上，兩面都要澆勻。也可用油鹽混合，將砧板涂抹均勻腌制1-2天，然后再清洗干凈，吸夠油的砧板立起來控下油。后用-塊干凈的毛巾擦干凈即可。
1、木板。木板包括柳木板、松木板、榆樹板等，材料厚，韌性強，適合切肉或切硬食物。但木板一般質量重，不易清洗，吸水性強，不適合干燥，在潮濕環境中容易發霉，滋生細菌。
2、竹菜板。竹菜板輕便小巧，但由于厚度不夠，大多是拼接而成。不可避免地會有膠水的粘合部分。一些不合格的膠水可能會釋放甲醛，竹菜板在使用時往往無法承受沉重的打擊。如果購買，盡量選擇正規品牌、環保信譽好的產品。
3、塑料菜板。塑料菜板質地輕，攜帶方便，但主要由聚丙烯、聚乙烯等材料制成。它們在高溫下容易散發出塑料氣味。不合格的塑料菜板也會有化學物質沉淀，所以一般只適合切新鮮蔬菜和水果。如果你用這種菜板做其他事情，它能達到的效果可能不會讓你特別滿意。
4、樹脂菜板。樹脂菜板硬度高，表面耐磨性強，劃痕少，易清洗。更適合加工肉類等熟食產品或果蔬。
1、新砧板使用前需用鹽鹵浸泡數日，使砧板保持濕潤不燥，不裂，結實耐用。
2、砧板在使用時，不應專用一端，要四周旋轉使用，保持砧板磨損均衡，避免常用一面出現凸凹不平，出現不平時，可用鐵刨刨平。
3、砧板用完后，可以先用水洗，再用粗鹽或者菜瓜布來刷洗，之后再用熱水燙過，就有殺菌消毒的效用，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。
4、同時注意砧板不能擺放在陽光直射的位置，避免砧板過度干燥而龜裂。在存放時，為了避免儲放不當造成開裂，砧板不要長時間泡水和陽光曝曬，也不宜長時間放在通風處，風干后應拿回室內。
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