餐飲業(yè)的寒冬尚未結(jié)束，餐飲人仍在堅守等待春天。5月16日，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-4月餐飲收入13262億元，同比下降5.1%;其中4月餐飲收入2609億元，同比下降22.7%。餐飲行業(yè)確實因疫情受到不小沖擊，甚至已有企業(yè)黯然退場，不過大部分企業(yè)仍在堅守。分析認(rèn)為，部分地區(qū)餐飲堂食乃至外賣遭遇階段性停擺，餐飲行業(yè)再次遇冷。在二季度，餐飲企業(yè)需要提前做好恢復(fù)經(jīng)營的準(zhǔn)備，多舉措應(yīng)對市場變化。同時，在餐飲人自救的背后，也需政府部門落地出臺相關(guān)紓困政策減輕壓力。
國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年4月，全國餐飲收入2609億元，同比下降22.7%。其中限額以上單位餐飲(以下簡稱“限上餐飲”)收入為653億元，同比下降24%。1-4月餐飲收入13262億元，同比下降5.1%，其中限上餐飲收入為3064億元，同比下降5.6%。據(jù)了解，限額以上單位是指年主營業(yè)務(wù)收入在200萬元及以上的住宿和餐飲業(yè)企業(yè)(單位)。
近期多個一二線城市的堂食甚至外賣業(yè)務(wù)受到疫情影響，而餐飲品牌也在其中布局了不少門店，受到較大沖擊。北京商報記者對比數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，今年4月，全國餐飲收入占社會消費品零售總額的8.8%，全國餐飲收入、限上餐飲收入較去年同期同比分別下降22.7%、20.2%。
其實，今年初餐飲市場的恢復(fù)速度是有所加快的。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-2月，全國餐飲收入7718億元，同比增長8.9%;其中限上餐飲收入1720億元，同比增長10.1%。分析認(rèn)為，此變化主要在于春節(jié)消費和冬奧因素帶動下，消費需求釋放。而從3月以來，全國餐飲收入呈下降趨勢。全國餐飲今年3月收入2935億元，同比下降16.4%，其中限上餐飲收入728億元，同比下降15.6%。
在國內(nèi)疫情多地散發(fā)下，餐飲服務(wù)業(yè)作為接觸性、聚集性頻率較高的行業(yè)受到不小沖擊。今年以來，部分地區(qū)餐飲堂食甚至外賣也受到不同階段的影響乃至停擺，而對于餐飲企業(yè)而言，在營業(yè)收入受到損失的同時，還需要承擔(dān)多項成本費用支出。
面對這樣的狀況，不少企業(yè)開始在困境中展開自救。在線上，不少餐飲企業(yè)上線外賣、自建外賣小程序、建立社群、開啟云體驗等;而線下，設(shè)立便民檔口、到店自提、推出預(yù)制菜;部分企業(yè)打破原有的菜單，推出盒飯，適合外賣、“一人食”的餐品，滿足不同市場需求……餐飲企業(yè)正在竭盡所能渡過難關(guān)。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，在此情況下，餐飲收入下降并不能代表整個行業(yè)趨勢性下行。當(dāng)疫情得到控制后，餐飲行業(yè)的經(jīng)營狀況便會有所恢復(fù)。
疫情正在激發(fā)餐飲企業(yè)自救的能力，同時也倒逼餐飲企業(yè)開始重視發(fā)展過程中遺漏的問題，并從中發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)和新的商機(jī)。而這背后，也需要相關(guān)部門落地紓困幫扶政策為其助力。(記者 郭繽璐 張?zhí)煸?
關(guān)鍵詞： 餐飲業(yè)寒冬 餐飲人自救 外賣業(yè)務(wù) 餐飲市場 全國餐飲3月收入
