西貝餐飲(以下簡稱“西貝”)旗下的西貝超級肉夾饃正在收縮。近日，北京商報記者發現，北京最后一家西貝超級肉夾饃已經關閉，之后將改為西貝旗下另一品牌：賈國龍功夫菜。
多年以來西貝一直嘗試通過快餐品類來開辟其第二增長曲線，西貝創始人賈國龍曾先后開創西貝超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張等快餐品牌，從目前來看效果并不理想。旗下新品牌賈國龍功夫菜自創建以來，便不斷在產品、渠道、場景等方面嘗試和探索。話題度不斷攀升賈國龍功夫菜，似乎成為西貝當下的“心頭好”。
肉夾饃換功夫菜，其實是在押寶預制菜，但西貝這次真的押對了嗎?
北京最后一家超級肉夾饃閉店
近日，北京商報記者走訪了位于哈德門廣場的西貝超級肉夾饃門店，發現該門店已經暫停營業。從現場來看，門店外圍還保留著超級肉夾饃的Logo，不過店內空無一人。根據門店外圍所貼的閉店通知顯示，該門店已經正式閉店裝修，之后將改為西貝新品牌——賈國龍功夫菜。
而在這家西貝超級肉夾饃的旁邊就有一家以自提為主的賈國龍功夫菜。當問及隔壁的西貝超級肉夾饃為何關閉時，上述賈國龍功夫菜的店員表示，“屬于品牌的更迭，正常更換”。
隨后，北京商報記者撥打西貝莜面村客服電話了解到，上述門店的確已經閉店，北京暫無其他西貝超級肉夾饃的門店，上海也僅剩一家。當記者問及是否還會再開設西貝超級肉夾饃時，上述客服人員表示，暫時沒有相關計劃。由此來看，在此營業兩年左右的北京最后一家西貝超級肉夾饃已經閉店。
關于西貝超級肉夾饃品牌未來的發展規劃，北京商報記者聯系到西貝相關負責人，但截至發稿前并未獲得回應。
根據西貝超級肉夾饃公眾號顯示，該品牌成立于2018年，為西貝莜面村旗下快餐品牌，主打“肉現炒、饃現烤”的產品理念。不過，該公眾號僅發布過兩篇推文，最近更新的一篇還是在2018年12月。
押寶預制菜
西貝超級肉夾饃的收縮有跡可循。西貝創始人賈國龍曾向媒體公開表示，計劃關閉超級肉夾饃品牌。
快餐一直是賈國龍不斷嘗試的賽道，除了超級肉夾饃外，其還曾創建西貝燕麥面、西貝酸奶屋、弓長張等多個快餐品牌。但目前來看，這些品牌發展得并不理想。西貝酸奶屋獨立實體門店數量逐漸變少，弓長張孵化后也一直未露面，有些品牌甚至已經退出市場。
如今話題度不斷攀升賈國龍功夫菜似乎成為西貝當下的“心頭好”。渠道布局上，除了賈國龍功夫菜線下獨立門店外，在西貝莜面村門店里也會經常看到“賈國龍功夫菜”產品的身影，作為目前西貝旗下的兩大餐飲品牌，兩者捆綁非常緊密。產品形式上，賈國龍功夫菜也不斷在匹配消費的需求。去年對其首店進行了升級，除預制菜外，還售賣小碗菜、下飯菜等現制產品。同時，門店場景也不斷豐富，除堂食門店外，還增加了僅支持零售自提的門店。
和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為，多年以來西貝一直嘗試通過快餐品類來開辟其第二增長曲線，但落地情況并不理想。其中，西貝超級肉夾饃已經布局了幾年，但后期并未擴張，從目前來看，西貝基本已經放棄西貝超級肉夾饃等多個快餐項目，而把主要精力放在了賈國龍功夫菜和西貝莜面村這兩大品牌。
餐飲行業連鎖顧問王冬明表示，雖然西貝莜面村是西貝旗下較為成功的餐飲業務，但其業務模式、定位以及消費理念等與嘗試的西貝超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張等快餐品牌大不相同。因此在布局上會存在難度，并非以往的經營經驗便可輕易彌補。
待市場檢驗
由此可見，單純將西貝莜面村的策略套用在品類賽道是難以達到理想效果的，西貝仍需再出發。而作為西貝旗下又一“力作”，賈國龍功夫菜生來便被冠以創始人的姓名，足以證明該品牌的受重視程度。不過，這一嶄新賽道不只是機會，也意味著西貝會面臨新的挑戰，能否成為西貝餐飲板塊的支柱業務，仍待市場檢驗。
王冬明表示，預制菜的確是當下的風口，賈國龍功夫菜也早早入局，但其產品價格卻偏離了品牌目標人群的消費能力，這也是目前其需要解決的重要問題。賈國龍功夫菜若想成功，首先需向西貝借力，再將決策權交由年輕一輩，通過西貝提供的資源與協助，從而帶來更多新內容。
文志宏指出，從目前賈國龍功夫菜的布局來看，西貝希望將其品牌有效地與西貝莜面村進行捆綁，從而互相借力。對于西貝莜面村來講，店內增加預制菜業務有利于其餐廳業績的提升，而對于賈國龍功夫菜來說，便是一種對于其產品的推廣。雖然說“預制菜”更偏向工業化與零售化，而餐廳提供的更多是服務，兩者為不同體系，但從業務發展的角度來講，雙方能夠在采購供應鏈等方面進行共享。不過，預制菜的前景與空間機會雖然較大，但還屬于新鮮事物，所以賈國龍功夫菜等品牌仍處于對預制菜模式的探索階段，還需在銷售模式、開店選址、產品結構等方面繼續探索，從而被消費者及市場接受，企業才能得到賦能。
北京商報記者 郭繽璐 張天元/文并攝
