(資料圖片)
五花肉的位置,就位于里脊肉的下方,豬腹部和肋骨之間。這個部位的豬肉,脂肪較多,同時還夾帶著肌肉組織,肥瘦相間,因此就有了“五花肉”這一名字。
如果將五花肉進一步細分,就有了上五花、中五花和下五花。
其中,“上五花”挨著豬肋骨部位,接近豬臀尖位置。這個位置的五花肉,肥肉居多,瘦肉較少,如果直接用來烹飪,常讓人覺得又肥又膩。因此,這個部位的五花肉,比較適合剁成肉餡,再用來包餃子、做肉包子,或者做肉丸子等食用。
“下五花”,位于最下方的位置,即豬腹肌的部位。這個部位的五花肉,也被稱為上選五花肉,它的瘦肉和肥肉比例結(jié)合得剛剛好,因此口感上不會過于肥膩,并且外形上肥瘦層層交織,看上去也比較好看。如果想做五花肉類菜肴,如紅燒肉、五花肉小炒等等,下五花肉是比較好的選擇。
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