步驟 1
步驟 2
(相關資料圖)
煎魚技巧1：抹干淀粉吸魚身上的水份，不用太干，淀粉能被水吸收，不要留純水就行，這樣下鍋油不會炸
步驟 3
煎魚技巧2:魚下了油鍋就不要動了，這時候魚肉遇熱熟了一碰就爛，所以千萬別動，一直中火偏小慢慢煎，煎到魚肉一半硬一半軟再翻面，這時魚皮于鍋已經自動分離了，這時候還有一個特點，會有油在魚下面炸鍋的聲音，就可以用鍋鏟翻面，繼續煎另外一面
步驟 4
煎魚技巧3:這道菜最重要的一點，魚煎好后，離開油，放置至少半天，平常上班時間不夠的，可以第一天煎好放冰箱，第二天再做，目的是剛煎好的魚酥脆，需要放涼回潮，這樣后邊做的時候魚肉的口感才會有嚼勁
步驟 5
開始正式做魚，煎魚剩的油不要浪費，下鍋燒熱，小火煎豆瓣醬，炒香后放生姜，花椒，大蒜，泡椒，泡姜，泡蘿卜炒一分鐘，然后放煎好的魚，然后加料酒，生抽提味
步驟 6
倒熱水進鍋，蓋上蓋子燜煮，目的是讓魚入味，時間自己根據水量自己把控，十分鐘左右
步驟 7
另拿小碗，加入生抽，淀粉，涼水，稀釋淀粉。
步驟 8
魚入味后，撈出魚和大部分泡椒等佐料擺盤，湯汁留鍋里，倒入淀粉水，燒開后加佐料，翻炒后起鍋蓋在魚上，搞定
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