步驟 1
步驟 2
(相關資料圖)
煎魚技巧1:抹干淀粉吸魚身上的水份,不用太干,淀粉能被水吸收,不要留純水就行,這樣下鍋油不會炸
步驟 3
煎魚技巧2:魚下了油鍋就不要動了,這時候魚肉遇熱熟了一碰就爛,所以千萬別動,一直中火偏小慢慢煎,煎到魚肉一半硬一半軟再翻面,這時魚皮于鍋已經自動分離了,這時候還有一個特點,會有油在魚下面炸鍋的聲音,就可以用鍋鏟翻面,繼續煎另外一面
步驟 4
煎魚技巧3:這道菜最重要的一點,魚煎好后,離開油,放置至少半天,平常上班時間不夠的,可以第一天煎好放冰箱,第二天再做,目的是剛煎好的魚酥脆,需要放涼回潮,這樣后邊做的時候魚肉的口感才會有嚼勁
步驟 5
開始正式做魚,煎魚剩的油不要浪費,下鍋燒熱,小火煎豆瓣醬,炒香后放生姜,花椒,大蒜,泡椒,泡姜,泡蘿卜炒一分鐘,然后放煎好的魚,然后加料酒,生抽提味
步驟 6
倒熱水進鍋,蓋上蓋子燜煮,目的是讓魚入味,時間自己根據水量自己把控,十分鐘左右
步驟 7
另拿小碗,加入生抽,淀粉,涼水,稀釋淀粉。
步驟 8
魚入味后,撈出魚和大部分泡椒等佐料擺盤,湯汁留鍋里,倒入淀粉水,燒開后加佐料,翻炒后起鍋蓋在魚上,搞定
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