前沿?zé)狳c：松鼠魚的改刀過程圖片 松鼠魚的改刀過程圖

1、主料：桂魚 輔料：干淀粉適量，番茄醬適量，鮮湯適量，糖少許，香醋少許，酒適量，鹽少許，蒜瓣末適量，筍丁適量，香菇適量，豌豆適量，豬油適量，蝦仁適量，麻油適量 步驟：1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。

2、2.各種配料洗凈備用。

3、3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。

(資料圖片僅供參考)

4、4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。

5、5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

6、6.用料酒，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上。

7、7.再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。

8、8.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。

9、9.再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

10、10.魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。

11、11.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

12、12.將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁.13.鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油。

13、14.起鍋澆在魚身上即成。

相信通過松鼠魚的改刀過程圖這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。

關(guān)鍵詞：