【資料圖】
1、 淮安菜主要指古代淮安（今淮安市淮安區）菜系，兼輔以今淮安市（原淮陰市）菜系。
2、淮安菜是淮揚菜的主要分支之一，簡稱“淮菜”。
3、淮菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。
4、淮菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。
5、菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。
6、著名菜肴有文樓湯包，平橋豆腐,軟兜長魚,欽工肉圓等。
7、其菜品細致精美，格調高雅。
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