4月4日,丁海賓正在制作特色將軍雞。
(資料圖片僅供參考)
在餐飲界摸爬滾打21年,從學徒一路奮斗成為吳忠市金牌廚師,丁海賓始終相信:菜品如人品,做菜沒有最好,只有更好。在嘗盡酸甜苦辣的“尋味之旅”中,他也“烹”出了自己的美味人生。
焯水、改刀、裹粉、油炸、調汁、擺盤……4月4日,在寧夏明天實業吳忠民族美食廣場餐飲有限公司的廚房,鍋鏟碰撞的聲響里,一道道色香味俱全的“硬菜”粉墨登場。廚師丁海賓行云流水的動作,在廚房的方寸之間,令人賞心悅目。
2002年,16歲的丁海賓從吳忠市利通區扁擔溝鎮只身進城打工,在飯店打雜、學廚藝,配菜、倒泔水桶……什么臟活累活都要干?!耙驗橄矚g,當學徒的時候再苦也不覺得累?!倍『Ye如是說。
丁海賓烹調的蟹黃豆腐。
勤奮、能吃苦的孩子總是格外討師傅喜歡,師傅每次做菜的時候,總是讓丁海賓打下手,他也沒辜負師傅的期望。在如饑似渴的學習中,丁海賓成長很快,2005年就開始獨當一面。有著遠大抱負的他,并沒有止步主廚,自2005年開始,他先后輾轉北京、廣州、河北等地的多家餐廳學習新技術。
2009年年底,已經在北京一家大餐廳占有一席之位的丁海賓,想到遠在寧夏的母親一個人含辛茹苦將自己拉扯大,自己有能力了卻不能在母親跟前盡孝道。他決定放棄在北京的高薪職位,回到吳忠,回到母親身邊。同年,他進入吳忠市民族飯莊任職,在提升技術的過程中,他也不斷挑戰高難度,基本功練得格外扎實。
丁海賓烹調的霸王焗牛臉。
如今,丁海賓從當初每天提前1小時上班,泡好茶等師傅上班的小學徒,成長為一名優秀的廚師長。丁海賓也有了自己的心得——那就是熟能生巧,多練多思多嘗多看。秉著這樣的工作態度,在2013年第七屆聯合利華杯大賽時,他制作的手撕羊棒骨一出場就吸引了不少人的眼光,最終被評為中國名菜。他制作的菜系先后獲得西北陜甘寧烹飪大賽金獎、聯合利華杯大賽銀獎等獎項。
“這么多年,我積極參加各種賽事,志不在拿獎,而是希望可以借機和同行多交流,長見識,汲取好的經驗做法?!闭劶安粩鄥⑴c比賽,丁海賓說。對于即將召開的吳忠早茶美食文化節,丁海賓說:“我們最近一直在研究新菜品,希望能夠讓更多的外地游客品嘗到我們吳忠地道的美食,讓吳忠的美食走出寧夏,走向全國。”(記者 馮榮 張麗坤)
丁海賓烹調的蝦醬奶白菜。
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