薛謙
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在銀川市西夏區鎮北堡鎮，有一位制醋的手藝人——薛謙，他做的醋名為“薛家醋”，制醋的廠子位于鎮北堡鎮鎮蘇路，緊鄰賀蘭山景區和鎮北堡西部影城，因此“薛家醋”也成為往來游客們青睞的“伴手禮”。
2018年，薛謙從母親手中接過家業，將家中延續百年的制醋技藝傳承下去，到他這里，已經是第四代傳人。他說，制醋猶如做人，唯有真材實料才能釀出生活好味道。
4年前，薛謙還是一個制醋的“門外漢”，家中雖有制醋手藝，但多傳給兒媳婦，因此薛謙的太奶奶、奶奶、母親和大嫂都會制醋，但作為男丁的薛謙卻從沒想過要當一個制醋人。
契機發生在2018年，他回憶說：“當時我母親年紀漸漸大了，始終為找不到傳人而焦心，而且她也不想丟失掉這門手藝，所以就想傳給我和我媳婦。”彼時薛謙做了些小生意賺了點錢，但為著母親的心愿，他還是接下了這個重擔。
第一年學藝，他就充分感受到了失敗的挫折感。“為了還原以前在老家西吉做出來的醋的味道，這一年都在改進配方，不斷嘗試，但沒有一次成功。”看著兒子不斷失敗，母親不僅沒有安慰，反而斬釘截鐵地表態：“你要是做不出我那個醋的味道，那就別做了。”
原本想要放棄的薛謙，聽到母親的這句話，反倒激發出了無窮的斗志，他和媳婦日夜泡在醋廠，反復琢磨研究，最后發現根源出在原料上。
“以前我母親是用西吉當地的糧食做的醋，我用的銀川這邊的糧食做的醋，不同產地的糧食做出來的醋味道大不相同。”找到根源后，薛謙立即出發，翻山越嶺回到老家收購雜糧。這一次嘗試，他成功了。2019年，在母親的點頭認可下，建了一年的醋廠終于正式開張營業。
創新研發讓產品有了生命力
在薛謙母親釀醋的那個年代，人們還吃不飽穿不暖，而到了薛謙這一代，原料已經極為豐富。“我母親那個時候做醋就是用兩種原料，到我這兒，就創新加入更多的雜糧，用八種糧食來釀造。”面對記者的疑問，薛謙毫不藏私，他介紹說八種原料分別是小麥、玉米、豌豆、蕎麥、燕麥、高粱、麩皮、糜子等，多種雜糧釀制而成的醋，不僅口感更豐富，且營養價值更高。
“薛家醋”的口感綿柔香甜，不僅得益于糧食原料的營養“加持”，更離不開傳統工藝的精心釀造。從選料去除雜質、碾磨壓碎，到蒸煮、發酵、熏培、沉淀，小小一滴醋，需要經過6道工序、近60天的匠心傳承。
當年9月到次年3月是生產醋的高峰期，這期間，薛謙很少離開廠區，日夜守在車間，“白+黑”是他的工作常態。
立志將“薛家醋”做成全國品牌
在薛謙的記憶里，小時候最快樂的事就是看著奶奶和媽媽半夜起來釀醋，個子小小的他幫忙舉著煤油燈站在一旁觀察，老一輩人釀醋時的專注神情深深刻在他的腦海中。
雖然一開始是為了完成母親心愿，但制醋這四年，薛謙也漸漸愛上了這個行當，他說：“這幾年有很多回頭客，都說薛家醋是他們心中的家鄉味道，這時候我覺得心里很開心，當你做的事得到別人的認可時，那種滿足感是很難描述的。”
目前薛謙的醋廠有1000多平方米，每年生產“薛家醋”700余噸，產品主要銷往本地市場。近兩年，他還結合當地種植釀酒葡萄的產業現狀，創新研發出了葡萄醋，每年生產100余噸，主要銷往福建市場，日漸打開的銷路也堅定了薛謙制醋的信心，他展望未來時說：“我希望今后把薛家醋做成寧夏知名品牌，乃至全國知名品牌，讓全國的消費者都能嘗到薛家醋！”（記者 梁小雨 文/圖）
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