天天訊息：廣西制餅匠人走南闖北集餅模 盼留住心中古早味

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中新網南寧9月10日電 (陳沿佑 唐詩)“把餅模拿起來，左邊敲一下，右邊敲一下，翻過來正著敲一下，月餅就出來了”。近日，在廣西南寧市街頭的一間餅鋪里，制餅匠人薛春雄正在教學員們將制作好的月餅進行脫模。

現年48歲的薛春雄系廣西桂平人，家里世代做餅，如今傳承至他已是第五代。“我8歲就跟著家里學做餅，像最老、最傳統的綠豆餅、芝麻餅這些都是非常熟悉的。”

回憶起從前的學餅時光，薛春雄認為對他影響最大的是父輩對選材的執著。“從我爺爺到父親，選材都是他們最看中的事情，什么季節選什么樣的材料，長短粗細都有要求。”薛春雄說，受到父輩的影響，他在選材方面也很“挑剔”，某些食材有可能從千里之外購買，再運到百里之外去炒制、碾碎，再拉回來。一塊小小糕點背后凝聚著打餅人對于材料的追求。

隨著時代更迭，機械化做餅早已取代了大部分手工制作。傳統的手工打餅、制餅成本太高，產量少，入不敷出。薛春雄的店鋪也早早地用上了自動化制餅機。“生產線可以說效率非常高，出品又快，我們也只能順勢而為”。

多年前，薛春雄在倉庫里發現了塵封已久的木餅模，一想到這些餅模被厚塵掩蓋，少有用武之地，薛春雄覺得有些惋惜。“手工制餅的老手藝不能丟，不能隨著時代的變遷被時代大潮所淹沒了。”在全國各地學習考察時，薛春雄發現很多企業在經營的同時，也開辦展覽館、博物館，這讓他靈機一動。“我覺得這個形式很好，讓我聯想到家里的老餅印、老餅模，是它們發揮余熱的好去處。”

2014年，薛春雄在柳州市創建了廣西第一家以糕餅為主題的博物館——桂餅文化博物館。該館在近十年的經營過程中，出現了盈利少、維護費用高等困難，但薛春雄沒有退卻，提起自己的初衷，他表示，創建這個博物館，是為了保留傳統制餅工藝技藝。

為了收集餅模，薛春雄走了很多地方，面對自己收藏的近萬枚餅模，他如數家珍。“餅模有的大如面盆，有些小如硬幣，廣西餅模的特點是雕刻濁、紋路粗”。

令薛春雄印象最為深刻的當屬一套福祿壽三星餅模。幾年前，薛春雄多次前往廣西桂林永福縣拜訪雕刻餅模的李師傅，李師傅從自家小閣樓里拿出一塊“壓箱底”的餅模送給他，溫潤的包漿、內里精美的圖紋讓他眼前一亮。“那套餅模雕刻于民國時期，歷史久遠，并且作為人物類型的餅模，臉部輪廓十分精致，雕刻得栩栩如生。”直到現在，提起福祿壽三星餅模，薛春雄依然贊不絕口。

除了創建博物館，薛春雄也會自發地帶領團隊走進校園、社區、鄉下等地組建活動，使更多的百姓能夠體驗到這份“敲”出來老手藝風味，讓古早味鐫刻在人們心中。

一塊好餅離不開用心的打餅人，一位用心的打餅人離不開精致的餅模，“餅模對于我來說如同畫家手中的筆、音樂家手中的琴，如果少了餅模，我覺得缺少了靈魂，是沒有生命的。”薛春雄說。(完)

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