年輕人不愛吃鴨脖了？絕味現(xiàn)上市來最大降幅 煌上煌處境也難言樂觀

近日來，關(guān)于年輕人的話題頻頻登上熱搜，其中一條為#年輕人不愛吃鴨脖了#的話題連續(xù)幾日掛在熱搜榜單，這也引起眾多網(wǎng)友關(guān)注，年輕人真的不愛吃鴨脖了嗎?年輕人愛不愛吃鴨脖，好像還沒有人能給出明確答案，但從鹵味三巨頭披露的上半年財(cái)報(bào)來看，鴨脖似乎真的不好賣了。8月30日，絕味交出一份凈利下滑80.36%的半年成績單，是其上市后遇到的最大凈利降幅。而同為三巨頭的周黑鴨和煌上煌處境也難言樂觀，周黑鴨凈利甚至出現(xiàn)超九成的下滑幅度。

在業(yè)內(nèi)人士看來，過往很長一段時(shí)間，乃至現(xiàn)在，門店數(shù)量都是鹵味品牌重要的競爭砝碼，而絕味依托門店數(shù)量優(yōu)勢在營收規(guī)模上常年位居榜首。不過，“門店贏天下”的時(shí)代似乎正在過去，新興品牌不斷擠入讓市場競爭更加激烈，在成本上升、消費(fèi)欲望減弱等大背景下，如何提升門店質(zhì)量、尋找第二曲線吸引年輕消費(fèi)者成為擺在鹵味三巨頭面前的新課題。

煌上煌營收反超周黑鴨

凈利集體下滑，鹵味三巨頭日子不好過了?8月30日，絕味食品披露中報(bào)，上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入33.36億元，同比增長6.11%;歸屬母公司股東凈利潤9859.27萬元，同比下降80.36%。

至此，3家鹵味巨頭中報(bào)已全部公布。北京商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，煌上煌上半年?duì)I收11.82億元，同比下滑15.98%;凈利潤7991.55萬元，同比下滑46.7%。周黑鴨上半年?duì)I收11.81億元，同比下降18.7%;凈利潤1837.37萬元，同比下跌92%。

從營收規(guī)模來看，絕味食品仍位居榜首，周黑鴨被煌上煌反超，位列三巨頭末位。

去年同期，周黑鴨營業(yè)收入14.53億元，同比增長60.8%;凈利潤2.3億元，同比增長644%，扭虧為盈超過煌上煌。2021年年報(bào)數(shù)據(jù)中，周黑鴨亦實(shí)現(xiàn)營收凈利雙增長，營收為28.7億元，增長31.6%;凈利潤為3.42億元，增長126.4%。同期煌上煌營收23.39億元，下降4.01%;凈利1.44億元，下降48.76%。

凈利下滑幅度有所不同，但3家給出的理由卻較為相似，均為疫情影響和成本上漲。根據(jù)3家披露的公告內(nèi)容，業(yè)績下滑一方面是受疫情影響，部分工廠和門店關(guān)閉，影響銷量;另一方面則是原材料等成本持續(xù)上漲。

但在業(yè)界看來，周黑鴨凈利潤暴跌與其逆勢開店有一定關(guān)系。

此前，周黑鴨立下“萬家門店”目標(biāo)，并預(yù)計(jì)到2023年全國達(dá)到4500-5000家門店。財(cái)報(bào)顯示，周黑鴨在今年上半年依然積極開拓門店，新增店面以特許經(jīng)營模式為主，同時(shí)還加大了對加盟商的補(bǔ)貼扶持。

根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，截至2022年6月30日，絕味食品、煌上煌、周黑鴨3家公司的門店數(shù)量分別為14921家、4024家和3160家。

快消行業(yè)新零售專家鮑躍忠認(rèn)為，在“店越來越多”的新零售市場環(huán)境下，企業(yè)的傳統(tǒng)市場優(yōu)勢、業(yè)態(tài)優(yōu)勢正在呈邊際效用遞減。必須要通過變革重構(gòu)，打造新的市場優(yōu)勢，否則很難在競爭更加激烈的市場環(huán)境下生存下來。

職業(yè)投資人程宇分析，周黑鴨與煌上煌利潤下降原因都在于營收下降。且煌上煌的毛利潤率也在下降，但其存貨周轉(zhuǎn)率保持穩(wěn)定。從毛利潤率的比較來看，周黑鴨的市場競爭地位穩(wěn)定，但存貨周轉(zhuǎn)率下降明顯，說明周黑鴨即便擴(kuò)張開店，銷售也未能達(dá)預(yù)期。這反映出整個(gè)市場在變冷，消費(fèi)者的鹵味消費(fèi)在減少。

絕味現(xiàn)上市來最大降幅，鴨脖不好賣了?

在營收方面一直穩(wěn)坐頭把交椅的絕味也不好過，超八成的凈利下滑成為其自2017年上市以來最大一次降幅。

2020年中報(bào)顯示，受疫情沖擊，絕味食品凈利潤約2.74億元，下降30.78%。2021年上半年回暖后，凈利潤增加82.91%至5.02億元。2022年上半年，絕味食品凈利潤大幅下降80.36%至9859.27萬元。

對于公告中提到的疫情影響及成本壓力等，絕味也給出應(yīng)對措施——下半年將以提升門店運(yùn)營能力作為重點(diǎn)工作，為門店終端賦能，提升門店?duì)I收，加大不確定情況下的門店抗風(fēng)險(xiǎn)能力;壓縮生產(chǎn)費(fèi)用和成本，積極降本增效。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬認(rèn)為，連鎖品牌門店的大規(guī)模鋪設(shè)能夠滿足消費(fèi)者對鹵味食品的即時(shí)性需求，但即便是以規(guī)模取勝的絕味食品，也不能無限制地開下去。供應(yīng)鏈成本上升、消費(fèi)疲勞等因素都會(huì)對鹵味市場產(chǎn)生影響。

鹵味三巨頭，各有各的愁。如此一來，網(wǎng)友疑問，鴨脖真的不好賣了嗎?網(wǎng)絡(luò)平臺有不少網(wǎng)友表示，有了更多選擇后，越來越少吃鴨脖了。

或許品牌方也意識到了這種情況，正在尋找新增長曲線。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，目前絕味食品、周黑鴨在美團(tuán)平臺上的門店頭像均已更換為小龍蝦相關(guān)圖片，推廣小龍蝦新產(chǎn)品;周黑鴨在財(cái)報(bào)中表示建立了新的爆款大單品蝦球，開創(chuàng)新賽道;絕味食品在財(cái)報(bào)中稱正在探索布局公司未來“第二、第三增長曲線”。

鮑躍忠認(rèn)為，鹵味市場周邊的替代產(chǎn)品越來越多，市場被分流，與鴨產(chǎn)品形成直接競爭。同時(shí)隨著消費(fèi)者健康消費(fèi)理念的變化，對重口味鹵制產(chǎn)品的關(guān)注度也有了下降的趨勢。此外，隨著鹵味行業(yè)發(fā)展規(guī)模逐漸擴(kuò)大，新興品牌不斷增多，競爭變得尤為激烈。

據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年，中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到3691億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到4051億元。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年有21家鹵味企業(yè)發(fā)生25起融資事件，王小鹵、盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等鹵味興品牌受到資本的關(guān)注，接連獲得融資。

在鮑躍忠看來，鹵味市場仍有增長空間，但市場格局正在變化，企業(yè)應(yīng)跟隨市場和消費(fèi)者的變化，積極做出調(diào)整。及時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品的開發(fā)、創(chuàng)新、迭代。傳統(tǒng)鹵味品牌在鞏固市場地位、優(yōu)化供應(yīng)鏈的同時(shí)，豐富營銷渠道，盡快開辟第二增長曲線，吸引更多年輕消費(fèi)客群。

針對上述問題，北京商報(bào)記者發(fā)郵件采訪了絕味食品、煌上煌、周黑鴨，截至發(fā)稿未收到回復(fù)。(記者郭秀娟張函)

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