預制菜賽道再闖跨界大佬。7月18日，趣店集團創始人、CEO羅敏在旗下“趣店預制菜”品牌戰略發布會上表示，未來三年要支持十萬用戶創業開設線下門店。對于這一布局，羅敏否認其為加盟模式，而解釋為是以不收取任何費用進行品牌授權，來售賣趣店預制菜產品。由此可見，趣店預制菜將通過不同模式的線下和線上渠道進行布局。分析認為，趣店預制菜的規劃能夠快速實現新業務的啟動，從而實現擴張。不過，對于預制菜行業而言，供應鏈、研發能力、認知度、口味還原度等均是當下預制菜行業的痛點，這也是趣店預制菜要面臨的挑戰。對比市場前景，站在新風口下的趣店預制菜才剛剛起步。
“借力”開設線下門店
從線下轉戰線上，如今，趣店預制菜又準備重回線下了。7月18日，美股上市公司趣店集團旗下“趣店預制菜”品牌召開戰略發布會。“我們在未來三年要支持十萬用戶創業開設線下門店。”會上，羅敏介紹了趣店預制菜未來三年的品牌創業伙伴戰略規劃。
對于上述規劃，北京商報記者在采訪羅敏時進一步了解到，所謂支持十萬用戶創業開設線下門店與常規的加盟模式不同，趣店預制菜將以不收取任何費用的形式向用戶授權品牌，從而售賣趣店預制菜產品。對于公司而言，將進行供應鏈端等方面的支持。
對于授權用戶，則需要經過趣店預制菜標準篩選。另外，對于資金方面有困難的用戶，公司還將向其提供一年的免息貸款。按照趣店預制菜目前的規劃表，該品牌2022年將開設10000家門店，2023年門店將達到50000家，2024年將擁有200000家門店。
大批量開設線下門店的同時，趣店預制菜并不會放棄線上業務。羅敏表示，即便開設了線下門店，趣店預制菜還將繼續布局其線上電商業務，通過抖音直播帶貨、微信小程序等渠道。對于線上線下的結合，羅敏設想在線下門店達到一定規模后，消費者在電商平臺購買的訂單由收貨地址附近門店進行派送，從而達到最短時間收到商品。
據了解，趣店集團創立于2014年3月，為金融技術服務公司，于2017年10月18日在美國紐約證券交易所掛牌上市。趣店集團今年4月發布的公告顯示，該公司在廈門啟動了一項關于食品的新戰略業務計劃。
規模化打破保鮮壁壘
從趣店預制菜規劃上不難看出，其希望通過線上和線下“兩條腿”走路，而規模化是其接下來主攻的方向。實際上，規模化對于投身于預制菜市場的企業而言是重要的指數，成為產品損耗度、獲客率以及成本結構的影響因素。
北京商報記者注意到，趣店預制菜的特點主要是鮮食、短保，趣店預制菜產品信息顯示，一款預制菜的保質期在3天。對于消費者而言，鮮食預制菜會提升整體體驗感，不過對于企業而言，便需要平衡整體成本和損耗率。對于這一問題，羅敏則表示一定的規模化能夠解決這一問題。
羅敏告訴北京商報記者，起初曾在廈門試水過10家趣店預制菜線下門店，其效果并不是很好。在此次試水中也意識到規模小、品牌度低從而導致損耗率大、商品和獲客成本過高。另外，預制菜對于供應鏈的要求很高，而供應鏈的規模化打造能夠帶來價格優勢。目前趣店集團先后在廈門、武漢、深圳等15個城市建立了15家預制菜生產加工工廠，未來將設立30個生產加工工廠，覆蓋全國市場。
資深連鎖產業專家文志宏表示，事實上，線上線下結合是一種較為普遍的模式，兩種銷售渠道能夠互相導流獲客，從而彼此賦能。對消費端而言，開設線下門店提升配送時效，從而提升消費者體驗。從企業端而言，趣店預制菜也能通過此種模式實現品牌化和規模化的快速擴張。
優化供應鏈成破局關鍵
疫情的催化下，餐飲行業呈現新的發展特點，包括半成品菜、速食菜、料理包在內的預制菜已成為餐飲業發展的熱點。不過，從整個預制菜市場而言，如今仍處于初級階段，同質化嚴重、性價比低、消費認可度低等問題也確實存在。而各個涉足企業仍在摸著石頭過河。
羅敏也坦言，生鮮類產品本身的屬性在整個鏈條上存在一定風險性，對于趣店預制菜而言，成本問題和履約問題是當前亟待解決的問題。從預制菜市場本身而言，消費者的認知度和行業的創新是企業端需要去推動的。
高級經濟師、產業經濟投資專家鄧之東認為，預制菜賽道雖是這幾年來的熱點，但限制品牌發展的因素也頗多。鄧之東指出，預制菜賽道門檻低，近年來入局的企業成井噴式增長，但同類型的生產商中小企業或個體工商戶居多，行業競爭格局相對分散，集中度偏低，有較大提升空間。其次，預制菜市場競爭激烈，但由于覆蓋范圍與群體較小，影響其市場份額。另外，預制菜對于冷鏈技術要求高，物流成本與產品新鮮度限制了產品配送，目前尚未出現全國性的預制菜龍頭企業。此外，預制菜行業自動化程度和標準化程度較低，產品結構相對單一，食品安全及品質也是布局難點。
文志宏表示，趣店預制菜所屬的趣店集團對于互聯網玩法較為熟悉，懂得如何銷售產品，而且具備一定的用戶基礎。但供應鏈、產品研發、味還原度都是當下預制菜行業的痛點，這也是趣店預制菜要面臨的問題。作為跨界的非餐企業，趣店預制菜在供應鏈管理上需要下功夫，因此需要有好的供應商與其一起配合，從而更好地布局預制菜。另外，趣店預制菜還需提升選品和品質把控力，從而提升品牌綜合競爭力。(記者郭繽璐張天元)
