茶飲品牌以不同形式“秀肌肉”。近日，奈雪的茶(以下簡稱“奈雪”)開始試水“自動奶茶機”，預計2022年三季度將在所有門店內投入使用。據悉，該設備可10秒做完一杯奶茶，產能可提升40%。奈雪將投入機械制茶設備視為降低人力成本、提升運營效率的好方法。分析指出，降本增效的確是當前的重點，不過如何提升綜合實力凸顯競爭優勢才是企業站穩腳跟的關鍵。
10秒一杯茶
產能提升多少
奶茶店的制茶師迎來“新人”。近日，奈雪在120多家門店中投入使用了“自動奶茶機”。據了解，該奶茶機由奈雪數字化團隊完全自研。與此同時，奈雪還在推進“自動奶蓋機”“自動茶湯勻質器”等系列設備，并已進入規模測試環節。
關于智能化設備的規劃，奈雪相關負責人表示，預計2022年三季度將在奈雪所有門店投入使用。
“奶茶機不到10秒完成一杯茶飲，產能提升約40%。”上述負責人表示，該機器上接茶桶下連果汁瓶，中段有一塊電子屏和一個掃碼口。消費者下單后會生成一張帶二維碼的紙單，同時電子屏幕上也出現幾行選項(應為類別、甜度、冰度)，店員將二維碼紙單貼在茶飲杯上，對準身后機器的掃碼口，隨即在電子屏幕上選點按鍵，屏幕下方的出料口依次配置出茶湯、果汁等液態基底。
奈雪通過數字化應用和自主研發自動和半自動化設備早有跡可循。在2021年中期報告中，奈雪便表示，通過全面數字化提升運營效率，是奈雪保持穩健增長、持續為股東創造價值的關鍵，其中便包括研發標準化、自動化設備，簡化茶飲制備流程等。北京商報記者了解到，從2021年奈雪正式著手研究自動化設備。
奈雪相關負責人表示，現泡茶、手搖茶、打奶蓋、手工去核剝皮等工序強調手作與新鮮，但也使得制作流程變得更復雜。自動化制茶設備的應用，有利于門店解放人力，并提升人力資源效率。
數字化轉型
人工成本降多少
縱觀整個茶飲行業，奈雪并不是唯一瞄準數字化的品牌。明星茶飲品牌謝謝茶就在通過智能奶茶站的模式提高市場滲透率，相較于傳統的人工制作飲品，謝謝茶的產品是由工廠直配或是奶茶機現場制作。
謝謝茶相關負責人曾對北京商報記者坦言，謝謝茶進行改變的主要原因還是由于租金與人工成本高，奶茶機不僅占地面積小，還能夠節省人工成本。
的確，人工成本可謂是諸多餐飲品牌的痛點，身為“茶飲第一股”的奈雪也不例外。奈雪2021年年度報告顯示，2018-2021年，奈雪員工成本分別為3.4億元、7.5億元、9.2億元和14.2億元，呈逐年上升趨勢。同時，奈雪2021年員工成本占總收益的33.2%，而2020年占總收益的30.1%。眾所周知，盈利能力對于上市企業來說至關重要，這無疑也為奈雪帶來了壓力。如此看來，降本增效便成為了奈雪的重要課題。
不過，除了減少成本之外，奈雪加碼數字化設備的舉措在業內看來也頗具“秀肌肉”的意味。茶飲市場競爭激烈，品牌很難拉開明顯的定位差距，不少品牌以不同的形式提升競爭壁壘，前不久喜茶發布首個《現制奶茶品質奶原料使用倡議》以及《喜茶品質真奶標準》，呼吁行業全面升級用奶原料品質。
數字化轉型顧問、營銷戰略專家唐興通指出，奈雪研發自動化設備可降低經營成本，還能通過數字化改善消費者體驗，助力企業尋求新的商業模式和增長點。奈雪也能通過此舉向資本市場證明自身仍有增長空間。
唐興通認為，無論是奈雪投入使用“自助奶茶機”，還是喜茶提出相關倡議，頭部茶飲品牌都在通過各種形式進行差異化布局，為消費者提供更好體驗。同時，在探索中鞏固競爭壁壘。
提升競爭壁壘
品牌勝算有多少
如今，不少企業通過數字化建設打破產品創新、人工成本、市場運營的天花板，從而借此差異化突圍。不過，對于奈雪而言，自動化設備的研發和使用仍存在投入成本、消費體驗等方面的挑戰。對于茶飲行業而言，市場規模、產品創新、技術投入等單一的因素不再是提升競爭壁壘的關鍵因素，提升綜合實力才能在行業內脫穎而出。
資深連鎖產業專家文志宏表示，通常人們會認為機械制作的產品在品質上與人工存在差別，因此提升機械制茶的產品品質、打破固有偏見、維持品牌形象就成為了奈雪需要面臨的問題。此外，作為“茶飲第一股”，只有盈利才能實現可持續發展，形成良性循環，鞏固其行業地位，這也是奈雪面臨的最大挑戰。
北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽指出，企業布局數字化或許是必然趨勢，“相較于人工成本不斷上漲，當數字化設備生產的規模和技術達到一定程度后，其成本也會隨之下降”。
賴陽進一步解釋稱，自動化設備標準化高，制作的產品在口味和質量等方面也會更加統一。茶飲行業競爭愈發激烈，除自動化設備之外，品牌還需要提升產品原材料和工藝標準化程度，從而提升自身競爭力。
“數字化是持續利用創新技術為消費者創造價值的過程，它沒有終點。”唐興通表示，若要保證機械制茶的口感、品質達到較高水平，則需要不斷地進行調整與測試，這也是奈雪將要面臨的挑戰。(記者郭繽璐張天元)
