2022年春節,一盤預制菜,熨帖了眾多年輕人的胃。
自2020年開始,預制菜猶如一夜春風,為餐飲行業帶來滿園春色,更帶來了資本競逐的萬億新賽道。
作為傳統農業大省、食品工業大省,具有數千年美食底蘊的河南,如何把握住預制菜的產業機會,實現食品工業的再次騰飛?如何打造屬于河南自己的核心競爭力?
豫企扎堆搶食“預制菜”
古往今來,中國人對美食的熱愛,早已深入骨髓。而中國地形氣候上的差異,更是形成了南北迥異的美食特色。南方的粉,北方的面,香辣烤串,九宮格火鍋……可謂琳瑯滿目、數不勝數。
只是在2020年前后,一個叫做“預制菜”的“武林高手”突然崛起,攪動了中國美食的江湖。
河南食品工業的新軍們,也摩拳擦掌,準備在預制菜領域“大展拳腳”。例如,在新鄉原陽,以蝦滑為主要產品的河南海味爾食品有限公司董事長張金杯,正躊躇滿志準備上馬產業園二期項目,在中餐預制菜領域一試高下。
在已入局的名企里,有全球肉制品龍頭企業雙匯的身影。
根據雙匯官網消息,2月26日,雙匯第三工業園簽約儀式成功舉行。知情人士透露,該產業園的“新型餐飲”“中華菜肴”就是中式預制菜。
千味央廚創始人李偉則在今年全國兩會上建議發展預制菜,讓河南食品工業走向“世界餐桌”。
除了食品企業,餐飲企業也是預制菜賽道的擁躉。據記者了解,截至目前,包括方一坤胡辣湯、彼酷哩烤魚、建業艾美酒店等河南餐飲企業,進入或擬涉入預制菜領域。
預制菜“熱炒”背后的天時、地利與人和
預制菜,顧名思義,簡單來說,就是將菜品提前制成半成品或成品,消費者食用時拆掉包裝,簡單加熱、烹飪后即可食用。
在河南省食品工業協會第五屆常務副會長陳振杰看來,2020年突如其來的疫情、宅家文化、懶人經濟、烹飪小白等多重因素的疊加,助推了預制菜的發展。同時,當下預制菜從B端向C端推進的過程,更為預制菜企業提供了巨大的想象空間。
對90后、00后來說,生活節奏快、壓力大,工作之余他們沒有太多的精力再去買菜、洗菜、切菜、炒菜,所以只需加熱就可以食用的預制菜,讓他們在工作和烹飪之間找到平衡,從而引發了整個市場的熱炒。
“食品行業早半步是正確、早一步則有可能成為引路石。可以說預制菜當下的‘熱炒’,正當其時。”陳振杰說。
萬億元預制菜賽道的河南機會
國聯水產董事長在接受媒體采訪時曾表示,目前我國預制菜市場存量空間約為3000億元,未來6~7年我國預制菜市場可以成長至萬億元規模,長期有望實現3萬億元以上規模。
面對著萬億元市場的新賽道,山東、江蘇、浙江、福建、四川等省市均喊出“大力發展預制菜”的口號。那么,作為農業大省、食品工業大省的河南發展預制菜有哪些優勢呢?
在河南省農業農村廳鄉村產業處處長趙拴成看來,發展預制菜,河南無論從食材、產業基礎、交通優勢還是市場容量,都具有其他省份不可比擬的優勢。
“首先,食品工業是河南的優勢產業,經過過去幾十年的發展,河南已經具備了食品工業完整產業鏈的實力,尤其是誕生了一批在國際上有影響力的食品工業企業,比如雙匯、牧原、三全、思念、白象等,產業基礎雄厚。其次,依托食品工業的發展,在產業前端,無論是米、面、菜,河南都有屬于自己的行業品牌。再次,河南地理位置優越,交通優勢明顯,物流優勢巨大,這對于食品這個對距離嚴格要求的行業來說,意義重大。最后,河南具有1億人口,鄭州人口超過1000萬,這樣的市場容量,都是河南發展預制菜的巨大優勢。”趙拴成表示。
地域化、區域化特征明顯,各省份預制菜差異化明顯
盡管目前多地已喊出打造“預制菜之都”的口號,但從目前國內預制菜產業的格局來看,地域化和區域化,仍然是當下預制菜的重要特征。
“由于我國幅員遼闊,地域差異大,消費者在飲食方面有很大的口味差異。預制菜作為一種標準化、批量化生產的產品,在菜式的研發方面需要兼顧各地區的偏好,這一方面也對預制菜的制作提出了更高的要求,另一方面也造就了預制菜的地域化的特征。”河南餐飲中央廚房產業園董事長、蓮菜網創始人胡建強表示。
除了地域化特征之外,由于預制菜保鮮、物流運輸半徑的限制,也造成了預制菜區域化發展的特征。
“中式餐飲變化太多,從大的來說有八大菜系,從小的來說,有時候相隔兩三百公里的兩個城市,做飯的口味就有區別。這種巨大的地區差距,導致即使不考慮運輸成本,一個區域的預制菜產能也很難對另一個區域帶來競爭壓力。”胡建強表示。
“預制菜的工業屬性帶來方便快捷的同時,同質化的問題在所難免。口味的差異化也是一大難題。因此,這就要求預制菜企業在開發產品時對商品創新和時尚元素非常了解,要提前考慮如何打造差異化產品,通過差異化的產品,去占領更多人的餐桌。”陳振杰說。
食企優勢顯著:工業基礎牢、安全把控能力強、成本低
“食品企業是預制菜的主要參與者,在這個賽道上,食品企業也是更容易跑出來的。”河南當地一位食品企業負責人告訴記者,食品企業具有先天的工業基礎,無論是生產技術、工藝流程、安全把控,還是資金實力,都具備比較優勢,再依靠原有品牌知名度,更容易占領市場。
3月24日晚,中國農莊發展控股有限公司董事會總裁楊海鋒剛剛趕回洛陽。“我們正在籌劃進入預制菜領域,預計今年年底正式投產。”在接受大河報·大河財立方記者采訪時,楊海鋒表示,公司計劃推出的預制菜產品,主要包括鮑汁鮮花菇、翅湯花菇、四喜香菇、木耳香菇等。
楊海鋒也認為,食品企業通過工業化、規模化的手段,使得產品更加標準化,整體物理損耗低,產品成本也低,更具有競爭優勢。不少食品企業面向的是全國市場,在市場空間和定位上,食品企業具有一定優勢。
尤其食品安全方面,一般來說,大型食品企業在采購端都會建立合格供應商名錄,對供應商進行嚴格的篩選,只有產品品質高、具備相應資質的企業才能進入公司供應鏈。原材料到貨時需進行入庫檢驗,合格后方可入庫。
除此之外,食品企業生產全過程已經形成了成熟的質量監督與控制體系。
如何掘金第二增長曲線
“企業的差異化定位非常重要。”多位接受采訪的企業家均表示,在各路資本涌入預制菜領域后,企業如何走出自己的差異化、特色發展路線至關重要。政府也要適當引導龍頭企業堅持特色定位,避免惡性競爭。
記者注意到,目前該賽道存在同質化現象。而產品同質化,會導致價格戰,進而壓縮毛利率的空間。
在千味央廚副總經理、董事會秘書徐振江看來,河南食品企業在做預制菜過程中,有兩點需要注意:
一是打破客戶原有的認知。很多企業在主業方面知名度很高,但如果要去做預制菜,就需要通過營銷或者其他手段,改變客戶對企業的傳統認知。不過,這需要較長的時間去磨合,也很考驗企業的專業性。
二是做好渠道。在生產預制菜之前,一定要思考清楚自己的產品在哪個渠道銷售,是通過商超還是互聯網,客戶人群是誰。然后根據不同的市場需求,研究生產產品。(記者 唐朝金 徐兵 實習生 高萬潔)