2022年春節，一盤預制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。
自2020年開始，預制菜猶如一夜春風，為餐飲行業帶來滿園春色，更帶來了資本競逐的萬億新賽道。
作為傳統農業大省、食品工業大省，具有數千年美食底蘊的河南，如何把握住預制菜的產業機會，實現食品工業的再次騰飛?如何打造屬于河南自己的核心競爭力?
豫企扎堆搶食“預制菜”
古往今來，中國人對美食的熱愛，早已深入骨髓。而中國地形氣候上的差異，更是形成了南北迥異的美食特色。南方的粉，北方的面，香辣烤串，九宮格火鍋……可謂琳瑯滿目、數不勝數。
只是在2020年前后，一個叫做“預制菜”的“武林高手”突然崛起，攪動了中國美食的江湖。
河南食品工業的新軍們，也摩拳擦掌，準備在預制菜領域“大展拳腳”。例如，在新鄉原陽，以蝦滑為主要產品的河南海味爾食品有限公司董事長張金杯，正躊躇滿志準備上馬產業園二期項目，在中餐預制菜領域一試高下。
在已入局的名企里，有全球肉制品龍頭企業雙匯的身影。
根據雙匯官網消息，2月26日，雙匯第三工業園簽約儀式成功舉行。知情人士透露，該產業園的“新型餐飲”“中華菜肴”就是中式預制菜。
千味央廚創始人李偉則在今年全國兩會上建議發展預制菜，讓河南食品工業走向“世界餐桌”。
除了食品企業，餐飲企業也是預制菜賽道的擁躉。據記者了解，截至目前，包括方一坤胡辣湯、彼酷哩烤魚、建業艾美酒店等河南餐飲企業，進入或擬涉入預制菜領域。
預制菜“熱炒”背后的天時、地利與人和
預制菜，顧名思義，簡單來說，就是將菜品提前制成半成品或成品，消費者食用時拆掉包裝，簡單加熱、烹飪后即可食用。
在河南省食品工業協會第五屆常務副會長陳振杰看來，2020年突如其來的疫情、宅家文化、懶人經濟、烹飪小白等多重因素的疊加，助推了預制菜的發展。同時，當下預制菜從B端向C端推進的過程，更為預制菜企業提供了巨大的想象空間。
對90后、00后來說，生活節奏快、壓力大，工作之余他們沒有太多的精力再去買菜、洗菜、切菜、炒菜，所以只需加熱就可以食用的預制菜，讓他們在工作和烹飪之間找到平衡，從而引發了整個市場的熱炒。
“食品行業早半步是正確、早一步則有可能成為引路石。可以說預制菜當下的‘熱炒’，正當其時。”陳振杰說。
萬億元預制菜賽道的河南機會
國聯水產董事長在接受媒體采訪時曾表示，目前我國預制菜市場存量空間約為3000億元，未來6~7年我國預制菜市場可以成長至萬億元規模，長期有望實現3萬億元以上規模。
面對著萬億元市場的新賽道，山東、江蘇、浙江、福建、四川等省市均喊出“大力發展預制菜”的口號。那么，作為農業大省、食品工業大省的河南發展預制菜有哪些優勢呢?
在河南省農業農村廳鄉村產業處處長趙拴成看來，發展預制菜，河南無論從食材、產業基礎、交通優勢還是市場容量，都具有其他省份不可比擬的優勢。
“首先，食品工業是河南的優勢產業，經過過去幾十年的發展，河南已經具備了食品工業完整產業鏈的實力，尤其是誕生了一批在國際上有影響力的食品工業企業，比如雙匯、牧原、三全、思念、白象等，產業基礎雄厚。其次，依托食品工業的發展，在產業前端，無論是米、面、菜，河南都有屬于自己的行業品牌。再次，河南地理位置優越，交通優勢明顯，物流優勢巨大，這對于食品這個對距離嚴格要求的行業來說，意義重大。最后，河南具有1億人口，鄭州人口超過1000萬，這樣的市場容量，都是河南發展預制菜的巨大優勢。”趙拴成表示。
地域化、區域化特征明顯，各省份預制菜差異化明顯
盡管目前多地已喊出打造“預制菜之都”的口號，但從目前國內預制菜產業的格局來看，地域化和區域化，仍然是當下預制菜的重要特征。
“由于我國幅員遼闊，地域差異大，消費者在飲食方面有很大的口味差異。預制菜作為一種標準化、批量化生產的產品，在菜式的研發方面需要兼顧各地區的偏好，這一方面也對預制菜的制作提出了更高的要求，另一方面也造就了預制菜的地域化的特征。”河南餐飲中央廚房產業園董事長、蓮菜網創始人胡建強表示。
除了地域化特征之外，由于預制菜保鮮、物流運輸半徑的限制，也造成了預制菜區域化發展的特征。
“中式餐飲變化太多，從大的來說有八大菜系，從小的來說，有時候相隔兩三百公里的兩個城市，做飯的口味就有區別。這種巨大的地區差距，導致即使不考慮運輸成本，一個區域的預制菜產能也很難對另一個區域帶來競爭壓力。”胡建強表示。
“預制菜的工業屬性帶來方便快捷的同時，同質化的問題在所難免。口味的差異化也是一大難題。因此，這就要求預制菜企業在開發產品時對商品創新和時尚元素非常了解，要提前考慮如何打造差異化產品，通過差異化的產品，去占領更多人的餐桌。”陳振杰說。
食企優勢顯著：工業基礎牢、安全把控能力強、成本低
“食品企業是預制菜的主要參與者，在這個賽道上，食品企業也是更容易跑出來的。”河南當地一位食品企業負責人告訴記者，食品企業具有先天的工業基礎，無論是生產技術、工藝流程、安全把控，還是資金實力，都具備比較優勢，再依靠原有品牌知名度，更容易占領市場。
3月24日晚，中國農莊發展控股有限公司董事會總裁楊海鋒剛剛趕回洛陽。“我們正在籌劃進入預制菜領域，預計今年年底正式投產。”在接受大河報·大河財立方記者采訪時，楊海鋒表示，公司計劃推出的預制菜產品，主要包括鮑汁鮮花菇、翅湯花菇、四喜香菇、木耳香菇等。
楊海鋒也認為，食品企業通過工業化、規模化的手段，使得產品更加標準化，整體物理損耗低，產品成本也低，更具有競爭優勢。不少食品企業面向的是全國市場，在市場空間和定位上，食品企業具有一定優勢。
尤其食品安全方面，一般來說，大型食品企業在采購端都會建立合格供應商名錄，對供應商進行嚴格的篩選，只有產品品質高、具備相應資質的企業才能進入公司供應鏈。原材料到貨時需進行入庫檢驗，合格后方可入庫。
除此之外，食品企業生產全過程已經形成了成熟的質量監督與控制體系。
如何掘金第二增長曲線
“企業的差異化定位非常重要。”多位接受采訪的企業家均表示，在各路資本涌入預制菜領域后，企業如何走出自己的差異化、特色發展路線至關重要。政府也要適當引導龍頭企業堅持特色定位，避免惡性競爭。
記者注意到，目前該賽道存在同質化現象。而產品同質化，會導致價格戰，進而壓縮毛利率的空間。
在千味央廚副總經理、董事會秘書徐振江看來，河南食品企業在做預制菜過程中，有兩點需要注意：
一是打破客戶原有的認知。很多企業在主業方面知名度很高，但如果要去做預制菜，就需要通過營銷或者其他手段，改變客戶對企業的傳統認知。不過，這需要較長的時間去磨合，也很考驗企業的專業性。
二是做好渠道。在生產預制菜之前，一定要思考清楚自己的產品在哪個渠道銷售，是通過商超還是互聯網，客戶人群是誰。然后根據不同的市場需求，研究生產產品。(記者 唐朝金 徐兵 實習生 高萬潔)
