“天價土豆”事件半年后，巴奴毛肚火鍋再次因“掛羊頭賣鴨肉”被推入輿論中心。
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近日，有博主舉報，超島自選火鍋北京合生匯店的羊肉卷，被檢測出鴨肉成分，而這款羊肉卷的售價折合80元一斤。
據報道，超島自選火鍋是巴奴毛肚火鍋的子品牌，其創始人正是巴奴創始人杜中兵之子杜夯。而涉事門店的告示顯示，店里的主要食品原材料由巴奴中央廚房統一配送。
9月7日，巴奴發布公告稱，最新報告結果顯示，羊肉卷確實含有鴨肉成份。
巴奴表示，超島門店全部停業整改，取消獨立采購權，將對在合生匯店消費過該產品的顧客進行賠付。此次賠付共涉及8354桌，總額約為835.4萬元，每桌可領取1000元。
對此，有網友調侃道，“鴨子很忙”“兒子坑了爹”。
羊肉卷里有鴨肉？
8月17日，視頻博主“猴大腕”來到超島自選火鍋北京合生匯店，購買了6盒肉類食材，其中4盒為高鈣羊肉卷（100g），單價為16元，折合每斤售價80元。
該博主表示，其在購買羊肉卷時，曾直接詢問工作人員“是不是真羊肉”，對方明確回答“那必須的”，并表示“我們和巴奴是一家的”。
據報道，超島自選火鍋成立于2020年，創始人杜夯是巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵之子。
天眼查App顯示，超島自選火鍋的商標持有人是鄭州和勝和商貿有限公司，該公司由杜中兵100%控股。另外，超島自選火鍋官微認證的主體北京橙夢餐飲管理有限公司，是巴奴毛肚火鍋有限公司的全資孫公司。
從門店出來后，“猴大腕”將食材直接送至第三方檢測機構，檢驗報告顯示，4盒高鈣羊肉卷未檢出豬成分，但檢出鴨成分（檢出限1%）。
巴奴：羊肉卷確實有鴨肉成分
9月7日，巴奴發布公告稱，注意到網絡有關子品牌超島門店“羊肉卷成分問題”的輿論后，要求超島團隊主動送檢，最新報告結果顯示，羊肉卷確實含有鴨肉成分。
巴奴表示，超島門店全部停業整改，取消獨立采購權，將對在合生匯店消費過該產品的顧客進行賠付，總額約為835.4萬元。
賠付范圍自2023年1月15日超島合生匯店開業起銷售的 13451份羊肉，涉及共8354桌。
明日起，凡消費過該產品的顧客，可憑支付記錄，在10:30-22:00期間，到超島合生匯店領取賠償現金1000元。
同時，巴奴對超島合生匯店、豐科萬達廣場店、龍德廣場店、石景山萬達店即日起全部停業整改全面徹查。此外，品牌主動與政府部門溝通，接受全面調查，積極配合政府部門監管要求進行整改，并引進第三方公司對超島門店所有在售產品，進行全面檢測，通過政府部門以及第三方質檢公司認定合格后，再確定開業時間。
此外，巴奴還提到，與超島涉事產品的供應商鄭州森昂商貿有限公司終止合作。對超島門店現售所有產品供應商進行全面清查，一旦發現問題，終止合作，并對羊肉產品供應商提高標準，重新招標。
巴奴曾因“天價土豆”引爭議
天眼查App顯示，杜夯共擔任20家企業法定代表人。憑借巴奴的背景加持，品牌已在京開出“超島串串火鍋”“超島自選火鍋”兩個品類四家門店，關聯“北京橙夢餐飲管理有限公司”“北京夯實餐飲管理有限公司”等企業。
而巴奴則創立于2001年，專注毛肚火鍋，提出“產品主義”理念。
官網信息顯示，目前巴奴已擁有超百家直營店、3個中央廚房、1個底料加工廠。2020年，巴奴投資約1.5億興建的新央廚正式亮相，秉承“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜”理念，打造餐飲業第三代供應鏈。
此前，巴奴曾因“天價土豆”事件引發輿論關注。今年2月18日，一顧客在西安賽格商場巴奴火鍋店就餐時，點了一份“富硒土豆”，售價18元。待菜品端上桌后該顧客發現，整份菜只有5片土豆。隨后，相關視頻被公開發在了社交平臺上，多番轉發后引發全網熱議。
2月23日，巴奴就此事發布致歉聲明，表示由于管理的失誤，導致顧客對土豆的分量產生了誤解，網傳視頻中“18元一份的富硒土豆僅5片”實際上是小份的量，西安門店的售價為9元。
3月15日，巴奴又因硒含量不達標下架了富硒土豆，并對此前到店消費過富硒土豆這道菜品的顧客給予補償。
假羊肉為何難以杜絕？
值得注意的是，今年8月，該博主也曾在社交網絡上發布視頻稱，麻辣燙品牌張亮麻辣燙“掛羊肉賣豬鴨肉”。視頻內容顯示，他在張亮麻辣燙一門店以18元/盒的價格購買了3盒羊肉，但送檢后卻檢測出里面有豬成分和鴨成分。
隨后，張亮麻辣燙對此事作出了回應稱，涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進行了售賣。經權威部門檢驗報告，該羊肉卷檢測出豬肉成分，但這批“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應商統配產品。
此前也有火鍋店被曝用鴨肉冒充羊肉。
為何假羊肉難以杜絕？
就此，連鎖經營專家文志宏表示，用鴨肉冒充羊肉，在火鍋行業由來已久，特別是一些低端不知名品牌相當普遍，“而這一切都是基于暴利，成本或許能差出數倍。”
據媒體報道，近日，北京新發地批發市場，在售的羊肉卷價格大致在30-33元/斤。而在電商平臺上，鴨肉卷的價格則要低得多。有的商家表示10斤鴨肉卷價格只要99元，如果嫌貴還有200元28.8斤整箱裝鴨肉卷，產品名稱還標注“仿羊肉卷”。
食品安全博士、上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉表示，對于普通消費者來說，用肉眼很難直觀地辨別出羊肉卷是否摻假，而使用檢測儀器又不太現實。“這也是一些摻假者得逞的原因。”
羊肉卷摻雜摻假為何難以杜絕？一名市場監管從業人員表示，基層執法存在難度，核心是標準的缺失。“目前國內并沒有檢驗羊、鴨、豬肉類別的檢測標準，因此無法進行鑒別。”
根據內蒙古赤峰市市場監管局曾經發布的一份科普宣傳可知，羊肉卷按照執行標準分為三類：羊肉風味/羊肉味卷，調理羊肉卷和原切羊肉卷。其中“羊肉風味”或“羊肉味”的羊肉卷，一般是由羊肉、鴨肉、羊脂肪重組而成的，執行GB 7718《預包裝食品標簽通則》；調理羊肉卷執行的標準多為SB/T 10379《速凍調制食品》、SB/T 10482《預制肉類食品質量安全標準》；原切羊肉卷多執行GB 2707《食品安全國家標準（凍）畜、禽產品》。
“但上述標準主要針對預包裝食品，而餐飲場景下的食材往往沒有標簽，不僅消費者難以分辨，監管部門也不太好參照。”上述人士還表示，更有甚者，企業也會事先規避風險，比如“羊肉卷”不寫“純羊肉卷”，這樣即便被發現不是純羊肉，也可以辯解是風味羊肉卷。
而此次被曝光的超島火鍋的食材就是這種情況，包括羊肉卷在內的肉類食材基本不帶“純”字。
中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江分析，如果羊肉里檢測出其它肉類成分，很可能是在食品里摻雜摻假的行為，這樣的食品很可能是不符合食品安全標準的。
“如果鑒定為不符合食品安全標準的食品，那么消費者可以依據《食品安全法》要求十倍賠償，監管部門也可以參照《食品安全法》進行處罰。
但如果檢測結果是符合食品安全標準的食品，只是標注不當，或者存在虛假宣傳問題，那消費者可以依據《消費者權益保護法》來維權，如果這種行為被認定構成欺詐，消費者可以要求三倍賠償，有關部門則可以按照《反不正當競爭法》進行相應處罰。
小貼士
三招分辨牛羊肉卷是否原切
一些不法商販會在牛羊肉中摻入其它價格低廉的肉類進行混合壓制，如不仔細甄別，消費者可能會買到摻了豬肉、雞肉或是鴨肉的合成卷。為降低成本，更有甚者會全都使用其它肉類，混合多種添加劑增加“風味”企圖蒙混過關。
為此，消費者可以通過三個方面進行甄別：
看包裝
真的原切牛羊肉卷，包裝上會清楚地標明配料表、企業名稱、地址、電話、生產日期、生產許可證等信息。如果配料表里除了牛羊肉，還寫有很多看不懂的添加劑，即可確定為合成牛羊肉卷。若包裝上什么信息都沒有，千萬不要買，劣質的可能性就更大了。
看肉質
雖然合成牛羊肉卷可以做到以假亂真，但與原切的還是有區別。合成肉卷雖然看上去肥瘦相間，但是紋理粗糙，冷凍后看似緊密相連，然而化凍后會失去粘性，肥肉和瘦肉就會分開。原切的肉卷不會這樣，肉質看起來紋理清晰，即使化凍了也還相連。
看收縮
把牛羊肉卷放入鍋中涮一下。真正的原切牛羊肉卷涮熟后會自然收縮，呈一個整體，而合成肉卷一涮就會散開，浮沫多，口感也較粗糙。
上游新聞綜合每經、中新經緯、中國新聞周刊、巴奴毛肚火鍋微信號、央廣網、澎湃新聞等
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