株企發(fā)力重返預(yù)制菜賽道

株洲日報全媒體記者/成姣蘭

近日，預(yù)制菜行業(yè)迎來多重利好，繼首次被寫入2023年中央一號文件后，國家發(fā)改委要求加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，工信部等多部門將其納入培育壯大的新經(jīng)濟增長點。乘風(fēng)而上，茂旭中央廚房與中國供銷合作，研發(fā)新菜品加快預(yù)制菜布局步伐。

各種類型的預(yù)制菜擺滿商超貨柜。記者 成姣蘭 攝

(資料圖片僅供參考)

預(yù)制菜成產(chǎn)業(yè)投資“新寵”

糯米香芋、梅菜扣肉、臨武茶油鴨……一道道頗費工夫的美味湘菜只需要5分鐘就能出鍋，預(yù)制菜讓從沒做過菜的“廚房小白”也能秒變“五星主廚”。上月末，由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展專場推薦會上，湘菜預(yù)制菜讓人眼前一亮。

目前湖南省有預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)300多家，營收過億元的企業(yè)有29家，2022年預(yù)制菜企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入約345億元，湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于高速發(fā)展期。當(dāng)天，湖南省人民政府出臺了《關(guān)于加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》（以下簡稱《意見》）。

《意見》提出了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“湖南目標(biāo)”：到2025年，力爭全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模實現(xiàn)倍增，預(yù)制菜加工產(chǎn)值達(dá)到700億元；重點企業(yè)扶持方面，預(yù)制菜加工產(chǎn)值1億元以上企業(yè)達(dá)到50家、10億元以上企業(yè)達(dá)到5家；品牌建設(shè)方面，打造一批優(yōu)秀區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌。

預(yù)制菜發(fā)源于北上廣深等大城市和沿海城市，疫情前開始在內(nèi)地發(fā)力。2019年至今，株洲也掀起了一股預(yù)制菜的浪潮。本土上市企業(yè)唐人神在7月6日披露的投資者關(guān)系活動記錄顯示，目前，公司已研發(fā)出數(shù)十種預(yù)制菜產(chǎn)品，組建預(yù)制菜研發(fā)和銷售團(tuán)隊。

目前，唐人神在株洲新建了中央廚房車間，“香鄉(xiāng)豬”餐飲連鎖店，打造“唐小廚”新派湘味預(yù)制菜品牌，唐人神肉品正式跨入預(yù)制菜和餐飲連鎖新賽道。今年，“唐人神”被評為IPCR預(yù)制菜研究院“2022年度十大預(yù)制菜企業(yè)”，湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布的“2022年十大湘菜預(yù)制菜加工企業(yè)”，并榮登“2023胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜”。

業(yè)內(nèi)人士反映，目前株洲預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還尚無出圈案例，幾年前雄心勃勃入局的企業(yè)，目前也大多產(chǎn)能閑置，未在本地和外地打開市場。

反觀走全國市場的瀏陽，2022年，瀏陽預(yù)制菜企業(yè)有84家，培育出聚集了42家預(yù)制菜企業(yè)的瀏陽農(nóng)科園，全市預(yù)制菜2022年產(chǎn)值161.8億元。今年上半年，瀏陽農(nóng)科園預(yù)制菜業(yè)績普遍上漲30%以上，呈現(xiàn)一派繁榮景象。

眼下，政策加持下，預(yù)制菜市場再次升溫，已經(jīng)成為餐飲消費以及產(chǎn)業(yè)投資的“新寵”。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到5100億元，2026年將達(dá)到10720億元。株洲企業(yè)也在調(diào)整方向，希望重返預(yù)制菜賽道。

茂旭食品：重新打造牛肉系列單品

上周，整整一個貨柜重達(dá)28噸的牛肉到達(dá)天元區(qū)新馬金谷湖南茂旭食品科技有限公司（以下簡稱茂旭食品），隔天，在湘菜大師的精心調(diào)配炒制下，紅燒牛肉等多個樣品開啟試吃品鑒之旅。

目前，依托集團(tuán)公司錦茂集團(tuán)與中國供銷的深度合作關(guān)系，茂旭食品信心滿滿地重啟沉寂近一年的預(yù)制菜賽道。

“中國供銷是全國最大的牛肉供應(yīng)商，目前我們談到的成本比市場價每公斤少12元，采購成本大大降低，產(chǎn)品推出后再依托中國供銷全國網(wǎng)絡(luò)鋪開，可以說原料端和銷售端都沒有問題。”茂旭食品總經(jīng)理曾錦良告訴記者，去年，他們跟中國供銷聯(lián)合在長沙建立了原材料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售公司，這一提前布局為預(yù)制菜打通了關(guān)鍵卡點。

2020年下半年起，茂旭食品進(jìn)入預(yù)制菜賽道。不僅一口氣簽下非遺產(chǎn)品“靖港八大碗”10年的生產(chǎn)銷售權(quán)，還跟廣東幾大連鎖餐飲建立了長期合租。2021年10月產(chǎn)品全面進(jìn)入市場時，光盒馬超市一個店，一月銷售就幾十萬元，可以說是開局即勝利。

然而好景不長，隨著疫情深入，廣東幾大連鎖餐飲陷入經(jīng)營危機，采購量銳減造成成本激增，茂旭食品不得不放棄餐飲端市場。隨后，天虹、株百、華潤萬家等C端消費萎縮，產(chǎn)品不斷下架。2022年，公司預(yù)制菜全面萎縮。目前僅在興盛優(yōu)選上有部分業(yè)務(wù)。

市場遇冷，曾錦良并未氣餒。他說，預(yù)制菜絕對是未來一個長期的風(fēng)口，只是目前內(nèi)地市場還尚未打開，市場的培育需要時間和成本，想在內(nèi)地市場做預(yù)制菜，必須學(xué)會沉淀和多條腿走路。

在瀏陽農(nóng)科園，“聰廚”主打梅菜扣肉、小炒黃牛肉、湘西外婆菜3個單品，“掌中勺”主打牛雜系列預(yù)制菜，“菜幫主”主打扇子骨預(yù)制菜，這些單品年銷售均破億元，成為各自領(lǐng)域“霸主”。曾錦良吸取此前銷售端較為單一的教訓(xùn)，今年計劃重點打造牛肉單品，升級“靖港八大碗”，依托中國供銷渠進(jìn)入全國市場。

編輯：子一

二審：戴萍、唐劍華

三審：葉新福

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