賀家土夜宵街：用“溫暖”轉(zhuǎn)型 用“堅(jiān)守”贏得人氣

策劃/謝中良 董介

執(zhí)行/株洲晚報(bào)融媒體記者 楊凌凌通訊員/朱如亞

【資料圖】

來(lái)賀家土吃宵夜，絕對(duì)不是為了填飽肚子那么簡(jiǎn)單，對(duì)早就超越了果腹這種低級(jí)趣味的吃貨來(lái)說(shuō)，夜宵的本質(zhì)是要吃得有情趣、有回味、有聲響。

早已功成名就的“王胡子”創(chuàng)始人王光云，依舊天天去店里，與很多早年入行的店主一樣，幾十年過(guò)去，房子、車(chē)子對(duì)他而言都已不在話下，但他還是離不開(kāi)自己的夜宵店。因?yàn)樵谶@一方小舞臺(tái)上，熟客生人一通招呼，充實(shí)、痛快。

賀家土夜宵美食街這些經(jīng)歷過(guò)殘酷競(jìng)爭(zhēng)的老板，個(gè)個(gè)通達(dá)人情世故，你只要經(jīng)常去，用不了兩三次他就能記住你這張臉，你愛(ài)吃什么、忌口什么，你的要求他都懂，這種關(guān)系特親密，其實(shí)就是人情味。

“王胡子”創(chuàng)始人王光云、楊金云 記者/楊凌凌 攝

27年堅(jiān)持守住“老味道”

都說(shuō)凌晨以后的賀家土才是最熱鬧的，但記者晚上9點(diǎn)到達(dá)時(shí)，店里店外都已坐滿了人。

“沒(méi)見(jiàn)過(guò)‘王胡子’本人，就別說(shuō)你來(lái)株洲吃過(guò)夜宵。”而想見(jiàn)到他，就得來(lái)賀家土。這位已經(jīng)60歲的大叔，早已成為株洲宵夜檔的傳奇人物。

1997年初夏，湖北的回民漢子王光云懷揣1萬(wàn)元，在賀家土租下一間10多平方米的鄰街門(mén)面。從此，命運(yùn)的齒輪開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)。

“開(kāi)店容易辦店難。”此話一點(diǎn)不假，“王胡子宵夜店”是以燒烤為主，白天休息不好，晚上還得忙碌通宵。才開(kāi)張那幾年，店小人手少，王光云夫婦都是店里的主要?jiǎng)诹Α?/p>

和王光云一起來(lái)株洲的幾個(gè)老鄉(xiāng)，面臨諸多困難，先后打了退堂鼓，撤離株洲。王胡子是個(gè)硬漢，不服輸，不畏難。夫妻的質(zhì)樸與堅(jiān)持，得到了食客們的認(rèn)可，這些吃遍了各地美味的人，越來(lái)越偏好這一口株洲夜味，味道之外，更是人情。

王光云對(duì)待牛肉的肉源，有著軍人般的執(zhí)著。“我對(duì)牛肉是相當(dāng)嚴(yán)格，沒(méi)辦法蒙我，我都在這干了幾十年了。”王光云說(shuō)。

除了上好的材料，他的手上功夫也十分了得，在撒上蔥花的瞬間，卷上一把牛肉，高溫會(huì)讓蔥香恰到好處地滲到肉里。吃烤牛肉最有趣的體會(huì)，就是油脂在牙縫間流竄的快感。27年的燒烤經(jīng)驗(yàn)，讓王光云可以根據(jù)客人的偏好控制油脂滲出的程度，從而決定牛肉的口感軟硬。

“坦白說(shuō)，燒烤不是健康的食物，酒更不是。但必須承認(rèn)，它對(duì)人的心理健康有好處。你在家里點(diǎn)個(gè)外賣(mài)什么都有了，為什么還非要出去吃呢？因?yàn)槿诵枰星榻涣鳎枰M(fèi)勁巴拉地打車(chē)過(guò)去，圍成一桌、碰杯吃串這種儀式感，這是一種投入火辣生活的方式。而一杯酒、一串肉足夠讓你在此刻融入人潮之中，找到歸屬感，讓自己高興起來(lái)。”王光云說(shuō)。

熟客生人一通招呼

充實(shí)、痛快

天天和燒烤打交道，王光云還是跟普通食客一樣，愿意和朋友吃吃燒烤，聊聊往事，這也是他忘掉眼前煩惱的最好方式。

如今，賀家土興起了許多新潮的夜宵店，他們正以多樣化的口味和產(chǎn)業(yè)化的營(yíng)銷(xiāo)爭(zhēng)奪著株洲人的夜宵陣地，深得年輕人喜愛(ài)。“王胡子”也受到了新潮的沖擊，飽經(jīng)風(fēng)雨的老店，仍在堅(jiān)守。

王光云用了27年時(shí)間，讓自己成為株洲宵夜文化的代表人物之一，與此同時(shí)，賀家土宵夜美食街也因?yàn)椤巴鹾印钡拇嬖冢兊酶硬豢商娲?/p>

如今生意不好做，王光云依然心態(tài)樂(lè)觀。“我就想得比較開(kāi)一點(diǎn)，你有很多壓力，你天天壓在腦殼里，你也改變不了它。”每當(dāng)丈夫壓力過(guò)大，王光云的妻子楊金云總有辦法排解。

王光云、楊金云兩口子創(chuàng)立的“王胡子”夜宵店，不僅延續(xù)了賀家土老街的余溫，還讓熟客們通過(guò)美味找到了往日的感覺(jué)。

凌晨?jī)牲c(diǎn)，楊金云還在后廚打掃今天的戰(zhàn)場(chǎng)。看著食客們吃得盡興，這是楊金云一天中最快樂(lè)的時(shí)刻。這么多年，常來(lái)店里的客人從毛頭小伙變成中年，但他們?nèi)允菞罱鹪剖鏁承那榈淖罴鸦锇椤！靶浉纾镁貌灰?jiàn)，都當(dāng)爸爸了！來(lái)，干一個(gè)！”忙里偷閑，王光云把酒言歡，仿佛夜空中的炊煙，永不散去。而一盞燈也長(zhǎng)明于市井。

那一摞摞斑駁的點(diǎn)菜單，都是過(guò)往食客的筆跡，但永恒不變的，是賀家土美食帶給他們的深夜治愈。

編輯：子一

二審：戴萍、唐劍華

三審：葉新福

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