預(yù)制菜風(fēng)靡，更應(yīng)重視消費者知情權(quán)

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文/成姣蘭

【讓預(yù)制菜也有“預(yù)先”監(jiān)管。】

7月31日，國家發(fā)展改革委在《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費措施的通知》中提到，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進預(yù)制菜基地建設(shè)。預(yù)制菜話題沖上熱搜，引發(fā)產(chǎn)業(yè)端和消費端的雙重關(guān)注。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)，目前，預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲企業(yè)，占比達80%。在餐廳本以為吃餐新鮮菜，卻吃到了預(yù)制菜，有人認(rèn)為，“預(yù)制菜有嚴(yán)格的加工流程，放心且符合快節(jié)奏的現(xiàn)代生活。”但也有不少消費者對此頗有微詞，感受不到“鍋氣”和“煙火氣”，認(rèn)為不新鮮，是部分消費者不接受預(yù)制菜的主要原因。

如今，隨著國家頂層設(shè)計的出臺，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⒂瓉砜焖侔l(fā)展期。在此背景下，消費者的知情權(quán)更不應(yīng)被忽視。

在生產(chǎn)端，應(yīng)加強預(yù)制菜技術(shù)的宣傳。必須承認(rèn)，預(yù)制菜是科技進步的產(chǎn)物，是餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展進步的標(biāo)志。在成熟的冷鏈物流加持下，將菜品采、洗、切、配甚至熟制等工序前置，不僅為餐飲企業(yè)節(jié)省了大量的人力、物力成本，也提高了快節(jié)奏下餐廳的翻臺率。在株洲，唐人神、茂旭中央廚房、兄弟廚房等早已布局預(yù)制菜賽道。預(yù)制菜的市場需求，首先建立在消毒、保鮮等食品新技術(shù)的基礎(chǔ)上，上述文件中，也強調(diào)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則。產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的當(dāng)下，不管是政府部門還是食品產(chǎn)業(yè)專業(yè)人士、市場主體，應(yīng)承擔(dān)起預(yù)制菜相關(guān)技術(shù)的宣傳責(zé)任，卸下消費者對預(yù)制菜的疑惑和觀望態(tài)度。

在餐飲消費端，應(yīng)盡快出臺告知制度。就如部分消費者所言：“可以接受預(yù)制菜，但最好在菜單或是點餐時告知，不然就屬于消費欺詐。”作為目前預(yù)制菜集中的餐飲領(lǐng)域，監(jiān)管部門或行業(yè)協(xié)會應(yīng)將選擇或不選擇預(yù)制菜的權(quán)利交給消費者，也為差異化餐飲發(fā)展提供清晰的路徑。刻意模糊“預(yù)制菜”與“新鮮現(xiàn)炒”兩種模式，既是對消費者的不尊重，也是為消費潛能激發(fā)設(shè)限，實屬不該。

在監(jiān)管領(lǐng)域，更應(yīng)盡快補齊預(yù)制菜監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)短板。預(yù)制菜化零為整將此前分散的風(fēng)險集中至預(yù)制菜工廠，餐飲環(huán)節(jié)僅為再加工環(huán)節(jié)。市場監(jiān)管部門應(yīng)加強預(yù)制化食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，加快管理創(chuàng)新，盡快補齊預(yù)制菜相關(guān)監(jiān)管細(xì)則，讓預(yù)制菜也有“預(yù)先”監(jiān)管。

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