鐵炙爐實物
(資料圖片僅供參考)
文/郭亮
文物名：鐵炙爐
年代：新莽至東漢早期
出土地點：茶陵縣一中
材質：鐵
規制：長44.8厘米，高15.2厘米
館藏地：株洲市博物館
一支串帶火一座城，淄博憑借著“烤爐+小餅+蘸料”的燒烤三件套火爆出圈，作為吃貨最愛，燒烤在朋友圈聚會出鏡率極高，成為不可或缺的飲食文化之一。
盡管不如淄博燒烤有名，株洲之燒烤也不乏可圈可點處，不論是朋友圈，還是具有公眾平臺屬性的點評類網站，時不時地總能見到株洲各大小店家的燒烤品類出圈，而鮮為人知的是，早在2000年多前的新莽時期，生活在株洲地區的先民們便已經過上了“燒烤就酒”的幸福生活。
1996年8月，為配合茶陵縣一中圖書館工程建設，株洲市文物管理處（株洲市文物局前身）會同茶陵縣文物管理所，對工程范圍內的地下墓葬進行了文物調查勘探和發掘工作。此次發掘共發現4座古墓，其中一座被破壞，僅存部分墓壁，其他三座墓（分兩座磚室墓和一座土坑豎穴墓）相對保存較為完好，共清理出土包括生產生活工具、兵器、度量衡器、貨幣和裝飾品在內的各類器物97件，尤以那座土坑豎穴墓所出土器物為多，其中更有一件鐵質炙爐，其形制與河南南陽安居新村畫像石墓中出土的一件陶炙爐極為相似，再結合此墓出土的貨幣等其他器物判斷，此墓葬年代應為新莽時期至東漢早期。
該炙爐長約45厘米，高15厘米，一端長方形，一端呈不規則圓弧狀，牛鼻形耳，直腹平底，四方柱形足（僅一足完整，余三或缺或殘），足平，出土時內置兩把鐵質爐耙——銹蝕嚴重，看不清紋飾——此與山東諸城涼臺漢代孫琮墓出土的石刻畫像《庖廚圖》中古人烤肉的器物極為相似，此前未見有資料記載出土過同時期的鐵質炙爐（陶質的出土過不少），故參與發掘的文物專家判定為一件較為珍貴的文物，在清理修復之后，館藏在株洲市博物館，以讓更多人知曉2000余年前株洲先民的生活點滴。
所謂炙爐，顧名思義，便是用來燒烤食物的器具。燒烤是人類最早發明的美食之一，史前人類使用火的歷史有上百萬年，用燒烤的方式加工食物是古人類告別“茹毛飲血”的標志。考古研究表明，大約60萬年前，在北京周口店生活的北京猿人已經開始吃燒烤了；新石器時代遺址中，曾經出土過陶制的燒烤架；商周時期，燒烤的方法開始升級，人們把烤肉叫做“炙”，《禮記》記載：“炙，貫之火上也。”也就是將肉貫穿起來置于火上燒烤，此時燒烤已經是貴族圈中的一道美食，像后世的“膾炙人口”、辛棄疾“八百里分麾下炙”等詞句都是與烤肉串緊密相關；秦漢時，燒烤開始流行，擼串喝酒成為貴族圈里不可或缺的美食享受，漢劉歆《西京雜記》載，漢高祖劉邦“常以燒烤鹿肝生肚下酒”，西漢昭帝還舉辦過“燒烤節”......茶陵漢墓出土的這件鐵質炙爐，正是此流行食俗的歷史遺存。
那么，古人是怎樣使用這種鐵炙爐來制作美味的燒烤的呢？前述山東諸城涼臺漢代孫琮墓出土的石刻畫像《庖廚圖》中可以很清晰地看到，在畫像的左上角，一位跪坐著的男子正在一方形的開口式火盆上翻烤肉串兒，類似的場景也出現在山東嘉祥武梁祠、濟南章丘等地出土的漢代畫像中，只不過底下的火盆形制不一樣而已，這些或圓或方的火盆，便是現今烤爐的雛形，古語謂之炙爐。
在這些畫像中，我們可以看到古人在使用炙爐時，并不是直接將食物放在火上進行加工，而是使用了一種特殊的工具——竹簽。竹簽是將竹子削成細長條形，并在一端削尖，在另一端留有環形把手。竹簽可以將食物穿起來，在火上轉動加工，使食物受到均勻的火力，并防止食物掉落或粘連在炙爐上。竹簽不僅可以用來穿肉類食物，還可以用來穿魚類、蝦類、蛋類等食物。
除了竹簽之外，古人還使用了其他工具來輔助制作肉食。例如，在山東諸城涼臺漢代孫琮墓出土的石刻畫像《庖廚圖》中，就有廚師在方形火盆前用肉鉤挑起肉塊進行切割和加工；在馬王堆漢墓中出土的漆案上，就有用竹筷夾著的肉串和小漆盤等飲食器具；而在河北滿城漢墓中出土的溫酒器中，則有用于溫酒和調味料的漆卮和漆耳杯等。
從這些文物中我們可以看出，在漢代時期，古人已經掌握了較為完善和精致的肉食加工技術和器具，并且已經形成了一定的飲食習慣和文化。他們不僅會用竹簽穿著各種肉類進行火上加工，并且還會配以小餅、蘸料、溫酒等佐食品來增加風味和營養。他們也會根據不同場合和目的來選擇不同種類和數量的肉食。例如，在日常生活中，他們可能會選擇牛羊豕雞等常見動物作為肉食來源；而在祭祀儀式或宴飲活動中，他們可能會選擇鹿麋豹虎等珍稀動物作為貢品或美味；而在醫藥方面，他們可能會選擇蝎蛇蜈蚣等特殊動物作為藥材或補品。
總之，在2000年前，生活在茶陵地區的先民們便過上了“擼串就酒”的幸福生活，并且已經擁有了相當高超和精致的“擼串”技藝和文化。而他們所使用的鐵制開口式火盆——鐵炙爐，則是當時最先進和最實用的“擼串”神器之一。它不僅可以提供充足和均勻的火力，并且還可以方便地搬運和清理。它與現代人所使用的電子或氣體式“擼串”神器相比，并不遜色，并且更具有原始和自然的魅力。
如果你跟我一樣是重度燒烤愛好者，且對燒烤的歷史流變感興趣的話，不妨來株洲博物館觀賞這件2000年前的“燒烤神器”，感受它所承載和傳遞的歷史信息和文化內涵，并近距離接觸古代人的“擼串”文化。
關鍵詞：
