(資料圖)
剁肉餡時，常因肉末粘在刀面上而剁得不快，只要在肉上面加少許酒或淡鹽水，剁起來便又輕又快，而且刀面不會粘上肉末。
巧制肉餡:將要做餡的肉放入冰箱冷凍，待完全凍實后取出，用擦菜板擦肉，很容易就能擦把凍肉成細條，之后，只需用刀剁幾下就可以了
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